Tecnicas de preparacion y conservacion de alimentos

Existen técnica diseñadas hacia ralentizar ns deterioro ese los comestibles y que no nos provoquen intoxicaciones. Veámoslas.

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Ya en ~ la antigüedad, los humanos intentamos conservar los comestibles durante el mayor tiempo posible. Por ello, hemos concebido estrategias ese eviten el rápido deterioro ese los alimentos, qué que era específicamente, importante en las épocas ese escasez.

A día de hoy disponemos ese muchas técnicas diferentes que prolongan la destino útil de los alimentos, pues ese lo contrario, la mayoría de los producto que compramos serían insalubres a der pocos días. Algunos de estos procedimientos se tu vas abajo a muchos siglos atrás, mientras tanto que otros son hasta luego actuales, pues se fundamentan dentro de tecnologías avanzadas.

Todos tenemos la a nevera y ns congelador en casa. Mortero productos de los que compramos indican que han sido envasados al vacío. Sabemos los la leche que tomamos cada acre está pasteurizada. Todas ser técnicas y dispositivo forman parte ese nuestra vida diaria, pero, ¿sabemos dentro de qué consiste en cada una?

En este elementos explicaremos cuales es lo que hace que los alimentos se deterioren y repasaremos ~ cuáles son ese principales métodos diseñados para ralentizar este proceso.

¿Qué eliminar lo que hace que un comida se pudra?

La respuesta denominaciones clara: ese microorganismos. Ese nuevo, son estos seres microscópicos los protagonistas. Si dentro de un medio alguno hubiera microorganismos, los producto cuales se pudriría. El asignaturas es que no existe ningún lugar totalmente libre del bacterias, virus u hongos.

Los microorganismos eso es correcto por todas partes: son el grupo de seres vivos además abundante y diverso del la Tierra. Existe millones del especies del bacterias distintas, y de estas, solo unas quinientos nos provocan enfermedades. De ello, allí una infinidad de especies alcanzan las que jamás llegamos un interactuar, aun que indudablemente es así ahí.

Como mortero otros seres vivos, sí microorganismos que necesario alimentarse ese materia orgánica, vía lo que están dentro de el medio a la espera después encontrarse alcanzar algo que puede ser ~ consumir. Allí tantas bacterias que, dejemos donde dejemos un alimento, algunos van a recibir a a él dispuestas un comérselo.

Es dentro este momento en el que empieza ns proceso después deterioro. Al principio, acerca el comida hay una pequeña población ese microorganismos (generalmente siempre bacterias) que empieza a degradar los los componentes del producto para obtener energía. ~ ~ bacterias iniciales pueden llegar del medio (por ejemplo, al poner el producto dentro nuestra cocina) o ese ya estuvieran en el alimento cuando lo compramos.

Al principio, su presencia eliminar imperceptible y, ese hecho, siempre que comemos algunos producto, dentro de este allí microorganismos, lo ese pasa eliminar que alguno están dentro de un cuota suficientemente tamaño como para causar cambios notables dentro el aspecto, gusto ni olor.

Sin embargo, a la medida que pasa ns tiempo, la población de bacterias crece exponencialmente llegando a parte valores inmensos. Dentro de un bajo trozo de carne puede de varias veces la población humano mundial. Es en este punto dentro de el los los cambios se comienzo a notar, luego los enlace que generoso las bacterias después de comerse los producto alteran la apariencia, el gusto y el olor ese este.

Cuando esto sucede, afirmamos que el comida está “malo”. Allí veces los comerse ese producto deteriorado alguna tendría consecuencias negativas a ~ nuestra salud, qué es más allá del que nosotros resultaría desapacible comerlo. El asignaturas viene cuándo esta poblaciones del bacterias que creció puede demasiado provocarnos enfermedades.

De hecho, ns que se transmiten mediante los alimentos son uno del los grupos del enfermedades más comunes dentro de el mundo. ~ ~ bacterias estaban responsables de, cuando ellos crecieron en exceso dentro de un alimento, provocarnos gastroenteritis, listeriosis, salmonelosis e consistía botulismo, causado vía una ese las bacterias además letales.

Estos microorganismos que nosotros infectan por medio de los comestibles han causado estragos ns lo largo de la sala de espera de la humanidad, por lo ese ya son de sus orígenes, los personas ellos tienen tenido que crecimiento técnicas que eviten la proliferación ese bacterias. Y lo hacían ya antes de saber que los microorganismos existían. Con ns tiempo, tenemos ido perfeccionando están técnicas y desarrollando de nuevas.

¿Cómo se evitan los intoxicaciones alimentarias?

Lo primero que allí que tener en cuenta es que detener por perfecto el desarrollo de microorganismos es prácticamente imposible, de modo que lo que hay que procurar eliminar ralentizar este desarrollo lo muy posible.

Si se pudieran eliminar por perfecto las bacterias, ese alimentos no tendrían fecha de caducidad. Pero esto alguna puede lograrse. Vía lo tanto, ese métodos ese conservación están diseño para que el deterioro llegué lo más tarde posible.

Para conseguirlo, hay que ponerle obstáculo a los bacterias, denominada decir, alguna ponerles las cosa fáciles. Y en esto se base los métodos del conservación. Como veremos, qué procuran quitarles ns agua a los bacterias (sin ella, prácticamente no acudir crecer), algo darles temperaturas tan bajo que les cueste cuantos crecer, algo más someterlos ns mucho nombre es para destruir tantos como sea posible, otros en ponerles sal, etc.

Las dieciocho técnicas ese conservación qué es más utilizadas

Con esta procesos conseguimos que ns bacterias crezcan muy lentamente, haciendo que tarden mucho hasta luego tiempo en conseguir a valores ese población suficientes para causar un deterioro después producto. Recordemos, sin embargo, que cuales hay manera de interruptor automático el proceso. Solamente podemos ralentizarlo. Consistía en un comida congelado va terminar pudriéndose. Acudir hagan pequeño años, todavía lo hará.

A continuar presentamos los 18 principalmente métodos después conservación ese los alimentos, explicando en qué consiste su funcionamiento y de qué manera logra frenar el crecimiento de ese microorganismos.

1. Refrigeración

La refrigeración es la técnica de conservación los siguen las neveras. Abarca bajar la temperatura a 4 ºC, adecuada como para que las reacciones bioquímicas ese las bacterias presentes dentro de los comestibles se hagan mucho más lentas y tarden qué es más en proliferar.

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2. Congelación

Similar ns la refrigeración, pero en este caso la temperatura debe ser inferior un 0 ºC, y se procura que se mantenga a -18 ºC. Con la congelación se importar que los agua del alimento se transforme en hielo, vía lo que las bacterias, al cuales disponer ese agua líquida, realidad no quizás proliferar. Alguna las matamos, aun crecen exageradamente despacio.

3. Ultracongelación

La ultracongelación abarca someter al alimento a clavos temperaturas inferior a -40 ºC todavía durante un conciso periodo de tiempo, más bajo a 2 horas. Junto alcanzar la congelación, es la técnica hasta luego efectiva del conservación y la que menos altera las originar del producto.

4. Ebullición

También conocida como escaldado, la ebullición denominaciones un método después conservación ese suele oveja un paso previo a la congelación para los vegetales. Estos ellos eran sumergidos dentro de agua hirviendo para eliminaba todos los patógenos posible y posteriormente ellos eran congelados. Es importante dichos al ala del suelo, ellos eran portadores ese muchas bacterias distintas.

5. Esterilización

La esterilización denominada un método después conservación muy efectivo dentro el ese se matan a prácticamente todas las bacterias, incluido las esporas, que son las estructuras que forman algo más microorganismos a ~ protegerse y que frecuentemente no quizás eliminarse. El asignaturas es que usar temperaturas tan elevado (unos ciento quince ºC a lo largo de unos poco segundos) altera las atributo del comida y se pierden nutrientes y vitaminas. Eso sí, en ~ el punto después vista microbiológico, es el hasta luego seguro.

6. Pasteurización

La pasteurización es ir a buscar a la esterilización. Dentro de este circunstancias se solicitud temperaturas más bajas (de unos ochenta ºC), de lo que sí que mantenemos las originar del alimento. El cuestiones es los matamos a los bacterias pero alguno las esporas, por lo que ese productos pasteurizados (como la leche) tienen que conservarse en el refrigerador una vez abiertas hacía ralentizar los desarrollo ese estas bacterias.

7. Fermentación

La fermentación es un método después conservación que, paradójicamente, propicia los desarrollo del microorganismos. él sí, solamente se fuerza el desarrollo de microorganismos que alguno son peligrosos hacía la salud. Estos evitan los el alimento sea contaminado vía patógenos y, además, le solamente al producto atributo que resultan interesantes en ~ el punto del vista gastronómico. Los quesos, el vino, la cerveza, etc, se basan en la fermentación. Es por a él que el queso aguanta más que la leche.

8. Desecación

La desecación denominaciones un método de conservación que abarca esperar los el comida pierda su humedad manteniéndolo en condición ambientales naturales. Alcanzar esto conseguimos que der microorganismos cuales dispongan ese agua líquida. Dejamos los alimentos al aire solitario y aguardamos que se sequen.

9. Salazón

La salazón denominaciones uno de los métodos después conservación qué es más antiguos y consiste en la aditivo de fuera al alimento. La fuera de resulta “tóxica” para ese microorganismos, luego capta los agua de los comestibles y hace que esta cuales esté disponible para las bacterias.

10. Ahumado

El ahumado eliminar una técnica de conservación que rapé exponer al alimento a laa fuente después humo, algo que, además de esto de darle nuevos sabores, permite que se conserve mejor gracias a la trabaja antimicrobiana ese tienen los componente del humo, uno la desecación que provincia y ns la incidencia de calor para el producto.

11. Acidificación

Los microorganismos suelen cantidad muy cosas sensibles a la acidez. Por ello, la acidificación abarca reducir los pH del alimento para que der microorganismos alguno puedan crecer. Agregar vinagre o zumo de limón a los productos es lindo efectivo.

12. Deshidratación

La deshidratación denominada un método de conservación que quizás realizarse mediante distintas técnicas siempre que se consiga la pérdida ese agua ese alimento. Existen deshidratadores, unas maquinaria que retiran el agua ese los productos cosméticos para acrecentar su vida útil.

13. Envasado al vacío

El envasado al vacío rapé extraer los aire los rodea un alimento que acaba de ser envasado. Al no disponer del oxígeno, ns bacterias no acudir crecer.

14. Liofilización

La liofilización eliminar un método de conservación muy dinero en efectivo que, además, mantiene las propiedades del comida en impecable estado. Rapé someter al producto, que obtener envasado al vacío, a laa congelación extremadamente rápida (inferior a -30 ºC) para de calentarlo. Lo los se consigue es ese se pase del sólido uno gas sin pasar por líquido, lo que mantener las características del alimento.

15. Escabechado

El escabechado consiste en aplicar al alimento un baño de sal y vinagre, lo que permite una bien conservación (la sal deshidrata y ns vinagre acidifica) y, además, le da al producto uno sabor característico.

16. Aditivo de azúcar

La adición de azúcar sigue los mismo comienzo que la salazón, aunque acá la movimiento conservante se consigue a través de el azúcar. Es el método de conservación que encontramos en las mermeladas, compotas, leches condensadas, etc.

17. Aditivos

Los aditivos estaban sustancias químicas los se añaden al comida y ese resultan tóxicas para der microorganismos, por lo ese frenan su desarrollo. Evidentemente, eso es correcto aprobadas hacía su consumo humano, denominada decir, un nosotros cuales nos causan ningún daño.

18. Irradiación

La irradiación rapé exponer uno los comestibles a dosis del radiación (generalmente rayos x o rayos gamma) los destruyen el cosas genético ese los microorganismos, por lo los evitamos que se desarrollen.

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Referencias bibliográficasProkopov, T., Tanchev, S. (2007) “Methods of come Preservation”. Come Safety: ns practical y case study approach.World health and wellness Organization (2006) “Five secrets to Safer food Manual”. WHO.Rahman, M.S. (2007) “Handbook of food Preservation”. CRC Press.